最近，一位云南妇女在吃了一种牛肝菌“健首清”(被手压碎或碰伤后被命名为靛蓝)后中毒，她说她看到许多精灵在跳舞。事实上，每年的7月和8月，降雨量增加，气温上升，野生蘑菇进入旺盛生长期，蘑菇旺季马上就来了。

　　然而，在吃蘑菇的季节，误食野生毒蘑菇的情况时有发生，尤其是在云南、四川、贵州和广东。究其原因，除了错误的采摘，还有错误的烹饪方法。羊城晚报记者联系了广东微生物研究所的专家，了解如何鉴别毒蘑菇，如何制作安全营养的广东菇菜肴。

　　90%死亡事件由这种蘑菇造成

　　2004年至2018年，中国共报告有毒蘑菇836例，中毒5205人，死亡1054人。

　　广东微生物研究所的首席专家李太辉告诉《羊城晚报》：在栋古川和华南等生物多样性地区，野生蘑菇正在生长得非常强壮和多样化，除了在森林里，蘑菇在木材、公园草地和湿地里生长。

　　云南地形独特、气候潮湿、气候潮湿、蘑菇种类多、数量多，许多著名的野生食用菌被认为是当地山区珍品，同时云南有毒蘑菇种类多，蘑菇中毒事件频繁发生。

　　李太辉分析，看到手绿有幻觉，毒素进入脑神经导致幻觉，而中毒的原因往往是因为没有彻底煮熟，看到手绿不会引起中毒。

　　李太辉告诉羊城晚报，在广东，最常见的有毒蘑菇是绿色蘑菇（又称绿色折伞），而最致命的有毒蘑菇是致命的鹅膏（白色毒伞）。世界上90%以上的有毒蘑菇中毒死亡都是由鹅膏菌引起的，真菌茎秆上也有类似的一包真菌，真菌环在茎秆上。

　　李泰辉说，鹅膏菌有些品种是无毒的，但由于野生蘑菇种类繁多，而且有些食用和有毒的品种形状相似，人们很难区分有毒和无毒，因此误食中毒事件时有发生。此外，在中国，除了致命的鹅膏，红菇亚门也造成了更多的中毒死亡。

　　民间区分毒蘑菇存在很多谬误

　　"彩色蘑菇有毒，普通颜色无毒."这一说法一度在民间广为流传，李泰辉向《羊城晚报》记者否认了这一说法。他说，这种谬论是误导人们误吃毒蘑菇的重要原因之一。我们不能根据颜色来区分蘑菇的毒性。例如，鲜红色和黄色的鹅膏和鸡油菌是可食用的，而普通颜色的鸡皮鹅膏和亚稀疏红色蘑菇是剧毒的。

　　此外，蘑菇不会与银器、生姜、大米、大蒜等发生颜色反应。民间传说“蘑菇是用银器、姜、米、蒜等烹调的。”，而且颜色是黑色和有毒的”是错误的；其他谬论包括“长有蠕虫和蛆的蘑菇是无毒的。”

　　李泰辉说，一些蘑菇毒素对其他生物无效，但对人类毒性极大。例如，鹅膏菌毒素甚至不能用于小鼠的喂养实验，因为小鼠的胃肠粘膜可以屏蔽鹅膏菌毒素，但是如果毒素被注射到小鼠的血液中，就会引起中毒。

　　一些蘑菇外观类似于食用蘑菇，需要专业的分类鉴定。李提醒广东人们要记住，有毒蘑菇包括铅绿褶皱蘑菇和致命鹅肝。其他野生蘑菇是不可采摘的：许多人想找到一条快捷方式来鉴别有毒蘑菇，但是目前没有这样的快捷方式，非专业人员不可自己采摘野生蘑菇。

　　值得注意的是，蘑菇中毒的类型包括：急性肝损害型、急性肾功能衰竭型、胃肠炎型、神经肌肉型、横纹肌溶解型等，如果意外中毒，应保留样品，及时治疗。中毒后应及时呕吐、洗胃、腹泻；及时向广东省微生物省微生物研究所等专业机构研究毒蘑菇，分析中毒类型以治疗症状。

　　李泰辉指出，毒蘑菇中毒患者肝脏损害往往有一个假恢复期。在治疗过程中，应在肠胃炎症状改善后继续检测肝、肾等指标，以防止病情恶化。

　　广州街坊买蘑菇不看产地、至爱煲汤

　　为了了解广州周边居民食用蘑菇的情况，羊城晚报记者走访了位于高德地标冬季广场的永旺超市，采访了十多名前来购买蘑菇的顾客。超过一半的顾客说“他们主要想做汤”，许多顾客会用它来涮火锅，或者用白蘑菇做意大利面，用松蘑来炒菜。

　　一位做餐饮生意的顾客说:“社区市场不会有这么多品种。如果你想做特色菜，我们通常会去超市买。”记者发现，这里的蘑菇产地主要包括云南、福建、广东和河南。一位来自湖南的顾客说:“我通常都不敢吃云南产的蘑菇。”广州的一位邻居说:“我去过云南很多次。”我吃了很多次，没有中毒。然而，我丈夫在吃另一只牛肝菌时有呕吐的症状。”一些顾客承认，他们从来不看蘑菇的产地，只看品种、价格和新鲜度，所以在普通超市买蘑菇时，他们可以放心。

　　广州港美餐饮管理有限公司总经理李玉明在接受《羊城晚报》记者采访时表示:“近来，蘑菇成为时令食品，松茸、牛肝菌、鸡枞菌等顾客更喜欢吃。”他说广东人爱喝汤，用松茸煮的鸡和用白蚁卷成的清汤都卖得很好。此外，还有许多松茸的做法:生鱼片，油炸，烘烤，汤等。；烤黑松露是受顾客欢迎的高端菜肴。

　　广东人对吃蔬菜一直很挑剔。李玉明说，除了搭配肉类，真菌还会配合饮食疗法，如搭配白胡椒，这不仅消除寒冷，而且达到提神的效果；烤松茸洒上上海盐去除水分，同时保证营养和味道；此外，姜和老蒜也是制作菌汤的常用原料。